فى كثير من الأحيان عندما نذهب لأطباء التغذية أو إلى مراكز شراء
الأغذية الصحية تجد من ينصحك بأخذ هذا المنتج أو تناول هذا النوع
من العصائر أو المشروبات وذلك لأنها تحتوي على مضادات للأكسدة
، وكذلك عندما تقرأ موضوع عن فوائد الشاي الأخضر أو تتحدث مع
صديق عن فوائده وقال لك إن الشاي الأخضر مليء بمضادات الأكسدة
، وتساءلت في نفسك ما معني مضادات الأكسدة .
وما هي أهميتها بالنسبة لصحة الإنسان ؟ كما سنتعرف على عملية
الأكسدة وما هو دور مضادات الأكسدة في ذلك ؟ .
ما هو المقصود بمضادات الأكسدة ؟
عندما تقشر التفاحة وتتركها في الغرفة لقليل من الوقت تجد أن
التفاحة بدأت تتحول إلى اللون البني بفعل الأوكسجين الموجود في
الهواء وهذا ما يعرف بالأكسدة ،
لذلك عند تقشير التفاحة ولا تريد أن
تتحول إلى اللون البني تقوم بعصر قليل من عصير الحمضيات عليها
فلا يتغير لون التفاحة المقشرة فعملية عصر الحمضيات على التفاحة
يمنع أكسدة التفاحة لاحتوائه على مضادات للأكسدة ، لذلك نجد أن
مضادات الأكسدة تستخدم على نطاق واسع في قطاع صناعة الأغذية
المحفوظة حتى لا تفسد.
فكذلك جسم الإنسان يتعرض للأكسدة أو بالأصح تتعرض خلايا الجسم
للأكسدة ، والتي يطلق عليها باللغة الإنجليزية بـ ((Oxidation))
وهو الخلل الذي يحدث لخلايا الجسم، حيث تعتبر الأكسدة أحد
التفاعلات الأساسية والمهمة في جسم الإنسان ، والتي تقوم بتقسيم
جزيئات الخلية وتدمرها ، كما تدمر الأحماض الدهنية الموجودة في
الخلية مما يجعل أجسامنا عرضه للعديد من الالتهابات والفيروسات
والسرطانات.
أما مضادات الأكسدة والتي يطلق عليها باللغة الإنجليزية بـ (
(Antioxidants)
فإنها تقوم بمساعدة غشاء الخلية على
المحافظة على البروتين الموجود فيها ، كما أنها تعتبر خط الدفاع
الأساسي للخلية ، والذي عن طريق تلك المضادات يُسمح بدخول
الغذاء إلى الخلية وإرسال المخلفات إلى الخارج ، مع منع دخول
السموم والفيروسات إليها ، والتي إن تمت فإن الإنسان سوف يحصل
على صحة جيدة مستدامة إن شاء الله تعالى .
وجدير بالذكر أن هناك الكثير من العوامل الخارجية والتي تساعد على
أكسدة خلايا أجسامنا ،
فعلى سبيل المثال التعرض إلى الإشعاع ،
تناول الغذاء المحتوى على هرمونات صناعية ، التدخين ، استنشاق
هواء ملوث ، التعرض للمبيدات الحشرية ، بعض الأدوية التي نأخذها
لعلاج بعض الأمراض ، وتناول أغذية محتوية على مواد حافظة ، أو
أغذية تحتوي على دهون مشبعة وهذه موجودة بكثرة في الوجبات
السريعة.
وجسم الإنسان في الأصل أيضاً يُنتج مواد تعمل كمضادات للأكسدة،
لكنها ليست فاعلة بشكل تام
في تخليص الجسم من تلك المواد الضارة، كما أن قدرات الجسم على
ذلك الإنتاج تقل مع التقدم في العمر.
هذا بالإضافة إلى أن الجسم البشري لا يستطيع إنتاج فيتامينات مهمة
ومضادة للأكسدة، مثل فيتامين سي.
لذلك نحتاج إلى زيادة الحماية لأعضاء الجسم ، عن طريق الأغذية
المحتوية على مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في الخضراوات
الطازجة والفواكه والأغذية البحرية وبعض المكسرات وغيرهم ،
وتساعد تلك الأغذية على حدوث أكسدة إيجابية للخلايا وبالتالي رفع
جهاز المناعة لدينا والوقاية من الأمراض بإذن الله تعالى
وكان الباحثون قد أثبتوا مراراً أن لتناول مضادات الأكسدة الموجودة
في المنتجات الغذائية الطبيعية فوائد صحية بالغة.
وأثبتوا في الوقت نفسه أن تناول هذه المواد الكيميائية المفيدة للجسم
من المصادر الطبيعية لها في المنتجات الغذائية هو ما يرفع من نسبة
توفرها في الجسم والاستفادة منها بالتالي، مقارنة بتناولها عبر
الحبوب الدوائية المحتوية على أنواع مُصنعة منها، أي غير طبيعية.
والملاحظ أن تلك الحبوب قد تحتوي نوعاً أو عدة أنواع من المواد
المضادة للأكسدة وبأثمان مُكلفة، في حين أن الأغذية الطبيعية تحتوي
على الآلاف منها وبهيئات سهلة الامتصاص وبكميات تسد حاجة
الجسم منها.
وهو الأمر الذي يدفع بعض الأطباء إلى التعجب من إقبال الراغبين في
الصحة والعافية على شراء تلك الأنواع من الحبوب الدوائية في حين
أن الغذاء الغني بالمضادات للأكسدة هو في واقع الحال في متناول
أيديهم!
* تلوين الغذاء
وبجملة، فإن المواد المضادة للأكسدة هي ما تُكسب المنتجات النباتية
ألوانها المختلفة، ولذا فإن النصيحة الطبية في التغذية تقول دائماً بأن
على المرء تلوين طبق غذائه اليومي بتلك المنتجات النباتية، أي أن
تحتوي على ما هو أحمر وبرتقالي وبنفسجي وأصفر وأخضر وأبيض
وبني وغيرها من الألوان التي تصطبغ بها تلك الثمار.
وعليه فإن منتجات مثل التوت بأنواعه،
والفاصوليا بألوانها،
والتفاح دون نزع قشره، والأفوكادو، والتمر، والأناناس، والبرتقال،
والكيوي، والرمان،
والعنب،
والأرضي شوكي، والملفوف الأحمر،
والبطاطا غير المقشرة،
والبروكلي، والملوخية،
والجرجير، والبقدونس،
والطماطم، والفلفل الحار أو البارد،
والشاي بنوعيه الأخضر والأحمر، والقهوة،
والجوز، والفستق، واللوز، والقرفة، والزنجبيل، والقمح، والشوفان،
كلها أمثلة على منتجات نباتية غنية بأنواع
المواد المضادة للأكسدة
الأربعاء 13 ديسمبر - 8:41 من طرف 
